Saltimbocca d’Elbot blanc accompagnée de jambon Ganda et de Passendale

Nombre de services
10

Cette saltimbocca raffinée d’Elbot blanc est une interprétation moderne d’une préparation italienne classique, où se rencontrent saveur, élégance et simplicité. Le plat associe la texture tendre et délicate du poisson à l’intensité savoureuse du jambon Ganda et au caractère crémeux du fromage Passendale. Agrémenté de 85 g de CHEF® Sauce Hollandaise, il en résulte une sauce onctueuse qui équilibre parfaitement l’ensemble. Le résultat est un plat élégant et harmonieux qui allie tradition et innovation, offrant aux convives une expérience culinaire à la fois familière et surprenante.

Ingrédients

85 g de CHEF® Sauce Hollandaise
10 Filets d’Elbot blanc de 120 g
10 tranches de Jambon Ganda
Epinards frais
10 tranches de Passendale
2 bottes d’Asperges vertes
2 bottes d’Asperges blanches
Huile d’olive
Aneth

Préparation

1

Couper l’Elbot en deux et farcir de jambon Ganda, d’épinards et de Passendale.
2

Eplucher les asperges et couper en julienne. Suer les asperges dans l’huile d’olive, ajouter la Sauce Hollandaise.
3

Entre-temps colorer les filets d’Elbot et les mettre au four jusqu’à bonne cuisson.
4

Couper les filets d’Elbot en diagonale et présenter sur la julienne d’asperges.
5

Décorer d’aneth.