Veau, crème de céleri-rave, chicons, Vadouvan

Name: Veau, crème de céleri-rave, chicons, Vadouvan
Prep time: 9 s
Total time: 9 s
Yield: 10
Ingredients: 20 g de Bouillon de Volaille MAGGI®,1 L de Sauce demi-glace CHEF® (1 litre d'eau + 70 g CHEF® demi-glace),1.5 kg de médaillons de veau,800 g de céleri-rave (frais ou congelés),20 chicons,200 ml de crème,200 ml d’eau,80 g de beurre,25 g d'échalotes,5 cl de vin blanc,5 cl de vin rouge,Épices de Vadouvan,Sel et poivre,Oseille rouge

Temps de préparation
9 min
Nombre de services
10

Ingrédients

20 g de Bouillon de Volaille MAGGI®
1 L de Sauce demi-glace CHEF® (1 litre d'eau + 70 g CHEF® demi-glace)
1.5 kg de médaillons de veau
800 g de céleri-rave (frais ou congelés)
20 chicons
200 ml de crème
200 ml d’eau
80 g de beurre
25 g d'échalotes
5 cl de vin blanc
5 cl de vin rouge
Épices de Vadouvan
Sel et poivre
Oseille rouge

Préparation

1

Faites cuire ou griller le veau jusqu’à l’obtention d’une couleur dorée et assaisonnez avec le sel et le poivre
2

Continuez la cuisson dans le four
3

Coupez le céleri-rave et cuisez-le dans la crème, l'eau et le Bouillon de Volaille MAGGI®
4

Égouttez et mélangez jusqu’à l’obtention d’une crème lisse, assaisonnez si nécessaire et ajoutez 40g de beurre
5

Nettoyez les chicons et faites-les dorer dans le beurre, assaisonnez avec le sel et le poivre et cuisez-les dans le four à 150 degrés durant 25 min
6

Faites revenir l'échalote coupée dans le beurre
7

Déglacez avec le vin, laissez réduire et ajoutez la Sauce demi-glace CHEF®
8

Portez brièvement à ébullition, égouttez la sauce et terminez avec une noix de beurre et le Vadouvan
9

Dressez joliment l’assiette et finaliser avec quelques feuilles d’oseille et fleur de sel

Nutritional facts per serving

Énergie

0.0 kcal

Protéine

0.0 g

Les glucides

0.0 g

Sucres

0.0 g

Fibre

0.0 g

Sodium

0.0 mg

Les graisses

0.0 g

Graisses saturées

0.0 g

Composants

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