Ballottine de sole et de langoustine à la sauce crustacés

Name: Ballottine de sole et de langoustine à la sauce crustacés
Prep time: 5 s
Total time: 5 s
Yield: 10
Ingredients: 20 g de FUMET DE POISSON PRENIUM CHEF®,5 g de CONCENTRÉ DE CRUSTACÉS CHEF®,5 Filets de sole,10 langoustines,1 chou-fleur,3 dl d'Eau,Aneth,Cerfeuil,Beurre,Poivre et sel

Temps de préparation
5 min
Nombre de services
10

Ingrédients

20 g de FUMET DE POISSON PRENIUM CHEF®
5 g de CONCENTRÉ DE CRUSTACÉS CHEF®
5 Filets de sole
10 langoustines
1 chou-fleur
3 dl d'Eau
Aneth
Cerfeuil
Beurre
Poivre et sel

Préparation

1

Aplatir les filets de sole, disposer les langoustines décortiquées dessus et assaisonner.
2

Enrouler et cuire à la vapeur à 55°C jusqu'à obtention d'une température à 50°C.
3

Cuire les choux-fleurs et les réduire en purée. Rectifier l'assaisonnement et ajouter du beurre.
4

Laisser réduire l'eau avec le FUMET DE POISSON PRENIUM CHEF® et monter au beurre avec le CONCENTRÉ DE CRUSTACÉS CHEF®.
5

Décorer d'une petite branche d'aneth et de cerfeuil

Nutritional facts per serving

Énergie

0.0 kcal

Protéine

0.0 g

Les glucides

0.0 g

Sucres

0.0 g

Fibre

0.0 g

Sodium

0.0 mg

Les graisses

0.0 g

Graisses saturées

0.0 g

Composants

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