Wilde eendenborst met rodewijn

Bereidingstijd
5 min
Aantal porties
10

Deze wilde eendenborst met rode wijnsaus is een elegant en krachtig gerecht dat de rijke smaak van wild combineert met de diepte van een volle rodewijnsaus. De malse eendenborst wordt zorgvuldig bereid en afgewerkt met een aromatische saus op basis van rode wijn, gevogeltefond en subtiele kruidige accenten. Het resultaat is een verfijnd hoofdgerecht waarin de volle, hartige smaak van de eend perfect in balans wordt gebracht door de licht zoete en complexe tonen van de saus. Ideaal voor een feestelijke menukaart of een gastronomische beleving in de professionele keuken. Een klassieker in een eigentijds jasje, die traditie en verfijning samenbrengt op het bord.

Ingrediënten

30 g Gevogelteglace CHEF®
4 Eendeborsten
0.8 L Rode wijn
0.2 L Zwarte bessencrème
200 g Wortelen
200 g Ajuin
1 stuk Vanillestok
Kruidnagel
Koriander
Curry
Peper en zout
boter

Voorbereiding

1

De eendeborst kruiden met peper en zout, aanbakken in een hete braadpan.
2

De wortelbrunoise en de ajuin toevoegen en gedurende 8 min in een oven van 180°C plaatsen.
3

De eendeborsten uit de pan nemen en blussen met de rode wijn, de zwarte bessencrème, de vanille, de kruidnagel, de koriander, de curry en de Gevogelteglace CHEF®.
4

Tot de helft laten inkoken en zeven.
5

Op smaak brengen en opwerken met de boter.

Nutritional facts per serving

Énergie

0.0 kcal

Protéine

0.0 g

Les glucides

0.0 g

Sucres

0.0 g

Fibre

0.0 g

Sodium

0.0 mg

Les graisses

0.0 g

Graisses saturées

0.0 g

Componenten

VERGELIJKBARE RECEPTEN

Taco gevuld met rundvlees, groenten en CHEF Grillsaus

Sint-Jacobsmosselen, zalf van pastinaak, witloof en rode wijnsaus

Lamscurry

Pikante Thaise Soep met groentenloempia