Poulet fermier au potiron couscous et crème d'amande

• 4 filets de poulet fermier
• 200 g de potiron (épluché et coupé en tranches de 0,5 cm d'épaisseur)
• 1 dl de Fond de Poulet concentré liquide CHEF
• 200 g de couscous
• sel
• 2 échalotes (émincées)
• 2 gousses d'ail (finement hachées)
• beurre clarifié
• 2 dl de vin blanc
• 1 dl de Madère
• 1 dl de fond de volaille natural CHEF
• 1 dl de crème fraîche
• 100 g d'amandes grillées
• huile d'amande

Faites cuire les filets sous vide pendant 90 minutes à 61 °C

Faites-les dorer à la minute, puis coupez-les de biais.

Préparation du potiron :

Faites cuire le potiron et découpez des cercles.

Préparation du couscous :

Faites cuire le couscous dans du bouillon de poule réalisé avec le Fond de Poulet concentré liquide CHEF, de l'eau et un peu de sel.

Préparation de la crème d'amande :

Faites revenir l'échalote et l'ail dans un peu de beurre clarifié.

Mouillez avec du vin blanc et du Madère.

Faites réduire de moitié et ajoutez le Fond de Volaille Natural CHEF.

Ajoutez la crème fraîche et les amandes grillées.

Faites à nouveau réduire de moitié.

Passez au blender.

Assaisonnez, tamisez et ajoutez l'huile d'amande.