Hoofdgerecht
Saltimbocca d’Elbot blanc accompagnée de jambon Ganda et de Passendale
- 10 portions
Recette
Ingrédients
- 4 pièces de Magret de canard
- 0,8 l de Vin rouge
- 0,2 l de Crème de cassis
- 200 g de Carottes
- 200 g d’Oignons
- 30 g de Concentré de Volaille Chef
- 1 Bâton de vanille
- Clous de girofle
- Coriandre
- Curry
- Poivre et sel
- Beurre
Préparation
Assaisonner les magrets de canard avec le poivre et le sel, les faire revenir dans une sauteuse bien chaude.
Ajouter la brunoise de carottes et les oignons et cuire 20 minutes dans un four à 180°C.
Enlever les magrets dégraissés de la sauteuse et déglacer avec le vin rouge, la crème de cassis, la vanille, les clous de girofle, le coriandre, le curry et le Concentré de Volaille Chef.
Faire réduire à moitié et passer au chinois.
Rectifier l’assaisonnement et monter au beurre.
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