
Ballottine de sole et de langoustine à la sauce crustacés
- 10 portions
Ingrédients
Pour les boulettes:
- 800 gr de viande hachée
- 1 échalote finement hachée
- 3 tranches de mie de pain blanc trempées dans du lait
- 1 œuf
- 20 g de persil haché
- Beurre, huile d'olive, poivre, sel, farine
Pour la sauce:
- 2 oignons finement hachés
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 dl de bière brune
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 5 tasses d'eau
- 20 gr de CONCENTRE de VIANDE CHEF
- 3 cuillères à soupe de raisins secs
- 2 cuillères à soupe de sirop de Liège
- CHEF ROUX BLANC
- Laurel, thym, sel, poivre
Préparation:
Pour les boulettes de viande:
- Faites revenir l'échalote ciselée dans un peu d'huile d'olive.
- Mélangez la viande, le persil, la mie de pain trempée dans le lait, l'œuf, l'échalote, le sel et le poivre.
- Mélangez bien, puis formez de grosses boulettes de viande et trempez-les dans la farine.
- Faites cuire et dorez les boulettes au beurre et à l’huile d'olive et puis les retirer de la poêle.
Pour la sauce:
- Ajoutez un peu de beurre dans la poêle et faites revenir l'oignon avec le thym, le laurier, le sel et le poivre jusqu'à l’obtention d’un mélange moelleux.
- Déglacez avec du vinaigre de vin rouge et de la bière brune.
- Portez brièvement à ébullition et ajoutez le sucre, l'eau et le CONCENTRE DE VIANDE CHEF.
- Laissez bouillir, ajoutez les boulettes de viande et laissez mijoter pendant environ 20 minutes.
- Retirez les boulettes de viande de la poêle, avec la moitié des oignons.
- Mélangez, égouttez la sauce et assaisonnez avec du sirop de Liège.
- Chauffez la sauce et rajoutez des raisins secs, les épices et le ROUX blanc CHEF.
- Ajoutez les boulettes de viande et l'oignon restant à la sauce et servez.