Hoofdgerecht

Entrecôte de veau fumée, sauce au poivre CHEF et artichaut confit

  • 10 portions

Recette

Ingrédients

10 entrecôtes de veau

10 artichauts

4 dl d'huile d'olive

1 citron

1 branche de romarin

1 branche de thym

500g de céleri-rave

3 betteraves rouge

1 dl crème

beurre

500g de champignons en mélange

1 l Sauce aux poivres CHEF

Préparation

  • Salez et poivrez les entrecôtes.
  • Faites sauter la viande et poursuivez la cuisson dans un four préchauffé à 160 °C.
  • Une fois la viande rosée, laissez-la reposer dans un endroit chaud.
  • Nettoyez les artichauts et arrosez-les d'huile d'olive.
  • Ajoutez les herbes et le citron.
  • Faites cuire les artichauts à 80 °C.
  • Émincez finement le céleri-rave et faites-le cuire dans de l'eau légèrement salée.
  • Faites cuire les betteraves.
  • Réduisez les légumes en purée, ajoutez la crème et le beurre, puis assaisonnez de poivre blanc et de sel.
  • Faites sauter les champignons nettoyés.
  • Servez les entrecôtes avec les artichauts, la purée de céleri-rave, la betterave rouge, les champignons et la sauce au poivre CHEF.